home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / eccles_c.ake < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: Susan Getgood <sgetgood@bilbo.iii.net>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Eccles Cakes
  4. Date: 8 Jun 1995 13:27:30 +0100
  5. Message-ID: <199506070249.WAA12393@nic.iii.net>
  6.  
  7. Susan's Eccles Cakes
  8.  
  9. *Fruit filling*
  10. 1 cooking apple,peeled, cored and finely chopped (1 cup)
  11. 2/3 cup apple juice
  12. 2-1/2 cups currants or raisins or any combination thereof
  13. 3 TBSP granulated sugar
  14. 1/2 tsp. ground cinnamon
  15. 1/4 tsp. ground nutmeg
  16. 1/4 tsp. ground allspice
  17. 1/4 tsp. ground mace
  18. 1/8 tsp. ground ginger
  19. 1/8 tsp. ground cloves
  20. 1 TBSP cornstarch
  21. 2 TBSP cold water
  22.  
  23. Pastry
  24. 1 17-1/4 ounce package frozen puff pastry (2 sheets), thawed
  25. 1 large egg
  26. Granulated or confectioners9 sugar (for sprinkling)
  27.  
  28. Fruit filling: In medium saucepan, bring apple and apple juice to boiling.
  29. Reduce heat and simmer 5 minutes until tender. Stir in currants/raisins,
  30. granulated sugar and spice. Bring to boiling, stirring often. Boil 1
  31. minute.
  32. In small bowl, mix cornstarch and cold water until smooth. Stir into fruit
  33. mixture. Cook, stirring constantly until mixture thickens and boils. Cool
  34. to room temperature. Cover and let stand 8 hours or overnight.
  35.  
  36. Preheat oven to 400F. Beat egg to blend in small bowl.
  37.  
  38. Roll 1 pastry sheet according to package directions and cut into 3- or 4-
  39. inch rounds. Spoon raisin/currant filling into center of each round. Brush
  40. border of filled pastry with beaten egg. Top with a second pastry round,
  41. pressing edges together firmly to seal. Crimp edges decoratively. Brush
  42. pastry with beaten egg. Cut vent hole in center. Using tip of small sharp
  43. knife, score half circles in top of pastry, beginning at vent and ending
  44. at crimped edge (like the petals of a flower). Don9t cut through to
  45. filling. Sprinkle top with sugar.
  46.  
  47. Continue rolling pastry and assembling Eccles cakes until you9ve used up
  48. all the pastry. Chill each baking sheet of cakes for 15-20 minutes before
  49. baking  Bake pastry until puffed and golden brown and sugar has melted on
  50. top, about 10-15 minutes. (If sugar has not melted by the time gbteau is
  51. cooked, broil briefly until shiny.) Cool 10 minutes on cookie sheet.
  52. Transfer pastry to platter. Serve at room temperature.
  53.  
  54.  
  55.